Art. 52 Categorie di tenore di grasso e di consistenza

¹ Il formaggio è suddiviso secondo il tenore di grasso nella sostanza secca (grasso s.s.) nelle seguenti categorie:

a. formaggio alla doppia panna	almeno 650 g/kg;
b. formaggio alla panna	550-649 g/kg;
c. formaggio grasso	450-549 g/kg;
d. formaggio tre quarti grasso	350-449 g/kg;
e. formaggio mezzo grasso	250-349 g/kg;
f. formaggio quarto grasso	150-249 g/kg;
g. formaggio magro	meno di 150 g/kg.

² Il formaggio maturato è suddiviso secondo il tenore di acqua presente nel formaggio sgrassato (tafs) nei seguenti gradi di consistenza:

a. extra duro	fino a 500 g/kg;
b. duro	più di 500 e fino a 540 g/kg;
c. semiduro	più di 540 e fino a 650 g/kg;
d. molle	più di 650 g/kg.

³ Nel formaggio non maturato o formaggio fresco, il valore tafs può essere al massimo di 880 g/kg. Nella gelatina di formaggio fresco, il valore tafs deve essere superiore a 880 g/kg, ma al massimo di 890 g/kg.

Art. 52 Fettgehalts- und Festigkeitsstufen

¹ Käse wird nach dem Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i. T.) in folgende Fettgehaltsstufen eingeteilt:

a. Doppelrahmkäse	mindestens 650 g/kg;
b. Rahmkäse	550–649 g/kg;
c. Vollfettkäse	450–549 g/kg;
d. Dreiviertelfettkäse	350–449 g/kg;
e. Halbfettkäse	250–349 g/kg;
f. Viertelfettkäse	150–249 g/kg;
g. Magerkäse	weniger als 150 g/kg.

² Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

a. extra-hart	bis 500 g/kg;
b. hart	mehr als 500 und bis 540 g/kg;
c. halbhart	mehr als 540 und bis 650 g/kg;
d. weich	mehr als 650 g/kg.

³ Bei ungereiftem Käse oder Frischkäse darf der wff-Wert höchstens 880 g/kg betragen. Bei der Frischkäsegallerte muss der wff-Wert mehr als 880 und darf höchstens 890 g/kg betragen.

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