817.022.108 Ordinanza del DFI del 16 dicembre 2016 sulle derrate alimentari di origine animale (ODOA)
817.022.108 Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über Lebensmittel tierischer Herkunft (VLtH)
Art. 51 Coadiuvanti tecnologici e procedimenti
1 Nella fabbricazione del formaggio sono permessi:
- a.
- colture di batteri acidolattici e aromatizzanti, incluse le colture speciali, lieviti e muffe innocui per la salute;
- b.
- l’impiego di coadiuvanti tecnologici di cui all’art. 24 ODerr e di sale commestibile.
2 Per conferire sapore sono permessi:
- a.
- il trattamento della superficie del formaggio con bevande spiritose secondo gli articoli 122–149 dell’ordinanza del DFI del 16 dicembre 201629 sulle bevande, nonché con vino, sidro e aceto;
- b.
- l’affumicatura;
- c.
- l’aggiunta di spezie e di loro estratti nonché di altri ingredienti adatti a conferire sapore, come ad esempio vinacce di birra, vino o mosto.
3 Per la cura del formaggio sono permessi:
- a.
- lo strofinamento con un liquido, eventualmente con l’aggiunta di sale, siero grasso, yogurt, mosto, vino o decotto di erbe;
- b.
- il lavaggio con acqua, acqua salata, siero di latte o scotta;
- c.
- oli vegetali;
- d.
- siero magro acidificato nonché siero acidificato o agra;
- e.
- il trattamento meccanico con spazzole o panni.
Art. 51 Verarbeitungshilfsstoffe und Verfahren
1 In der Käseherstellung sind erlaubt:
- a.
- Kulturen von gesundheitlich unbedenklichen Milchsäure und Aroma bildenden Bakterien, einschliesslich Spezialkulturen, Hefen und Schimmelpilzen;
- b.
- die Verwendung von Verarbeitungshilfsstoffen nach Artikel 24 LGV und von Speisesalz.
2 Zur Geschmacksgebung sind erlaubt:
- a.
- die Behandlung der Käseoberfläche mit Spirituosen nach den Artikeln
122–149 der Verordnung des EDI vom 16. Dezember 201632 über Getränke, sowie mit Wein, Obstwein und Essig; - b.
- das Räuchern;
- c.
- die Zugabe von Gewürzen und daraus hergestellten Extrakten sowie von anderen zur Geschmacksgebung geeigneten Zutaten wie z. B. Trester von Bier, Wein oder Most.
3 Bei der Pflege von Käse sind erlaubt:
- a.
- das Schmieren mit Schmierewasser, allenfalls unter Zugabe von Salz, Fettsirte, Joghurt, Most, Wein oder Kräutersud;
- b.
- das Waschen mit Wasser, Salzwasser, Molke oder Milchserum;
- c.
- pflanzliche Öle;
- d.
- gesäuerte Magersirte beziehungsweise gesäuerte Sirte oder Sauer;
- e.
- die mechanische Behandlung mit Bürsten oder Lappen.
Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.
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