1 Le lait concentré doit présenter les teneurs en matière sèche et en matière grasse suivantes:
ES en g/kg | Teneur en matière grasse | |
| min. 200 g/kg | max. 10 g/kg; |
| min. 250 g/kg | au moins 75 g/kg; |
| min. 265 g/kg | au moins 150 g/kg. |
2 Pour le lait concentré sucré, les teneurs visées à l’al. 1 doivent être corrigées en fonction du pourcentage de sucre.
3 Le lait concentré peut être standardisé jusqu’à une teneur minimale en protéines lactiques de 34 % par rapport à la matière sèche lactique non grasse. Seuls les composants du lait sont admis pour la standardisation de la teneur en protéines lactiques. Le rapport protéines du petit-lait/caséine ne doit pas être modifié.
1 Konzentrierte Milch muss folgende Trockenmassen und Fettgehalte aufweisen:
T in g/kg | Fettgehalt | |
| mindestens 200 g/kg | höchstens 10 g/kg; |
| mindestens 250 g/kg | mindestens 75 g/kg; |
| mindestens 265 g/kg | mindestens 150 g/kg. |
2 Für gezuckerte konzentrierte Milch gelten die Werte nach Absatz 1 unter entsprechender Berücksichtigung des Zuckeranteils.
3 Konzentrierte Milch darf in ihrem Milcheiweissgehalt auf einen Minimalwert von 34 Prozent der fettfreien Milchtrockenmasse standardisiert werden. Zur Standardisierung des Milcheiweissgehaltes sind ausschliesslich Milchbestandteile zulässig. Das Verhältnis zwischen Molkenprotein und Kasein darf nicht verändert werden.
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