Art. 76 Bonnes pratiques d’hygiène

¹ Les bonnes pratiques d’hygiène pour les denrées alimentaires comprennent toutes les mesures qui permettent d’exclure les effets préjudiciables sur les matières premières, les produits intermédiaires, les produits semi-finis et les produits finis. Elles sont régies par le Code d’usages international recommandé du Codex Alimentarius⁵⁵.

² La garantie des bonnes pratiques d’hygiène comprend notamment:

a.: la conception, l’aménagement et l’environnement de l’établissement et de ses installations;
b.: l’entretien, le nettoyage et la désinfection des établissements et des installations ainsi que la gestion des déchets, des eaux résiduaires et des ravageurs;
c.: les contrôles des procédures de fabrication des produits à partir des matières premières ou des produits semi-finis;
d.: l’hygiène du personnel;
e.: la formation du personnel;
f.: le transport interne à l’établissement et le transport externe;
g.: l’étiquetage des matières premières, des produits intermédiaires et des produits semi-finis ainsi que la déclaration des produits finis.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Code d’usages international recommandé – principes généraux d’hygiène alimentaire 1-1969; modifié en dernier lieu en 2003.

Art. 76 Gute Hygienepraxis

¹ Die gute Hygienepraxis bei Lebensmitteln umfasst alle Massnahmen, die eine Beeinträchtigung von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Halbfabrikaten sowie Endprodukten ausschliessen. Sie richtet sich nach den international gültigen Standards des Codex Alimentarius⁵⁵.

² Zur Sicherstellung der guten Hygienepraxis gehören insbesondere:

a.: die Gestaltung, Auslegung und Umgebung der Betriebsstätten und von deren Einrichtungen;
b.: der Unterhalt, die Reinigung und die Desinfektion sowie das Abfall-, Abwasser- und Schädlingsmanagement der Betriebsstätten und von deren Einrichtungen;
c.: die Prozessbeherrschung bei der Herstellung von Produkten aus Rohstoffen oder Halbfabrikaten;
d.: die Personalhygiene;
e.: die Schulung des Personals;
f.: der betriebsinterne und -externe Transport;
g.: die Kennzeichnung von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Halbfabrikaten sowie die Deklaration der Endprodukte.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Recommended international Code of Practice, General Principles of Food Hygiene 1-1969; zuletzt geändert 2003.

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