Art. 9 Schlachttierkörper von Muttersauen und erwachsenen Ebern

¹ Von den Schlachttierkörpern von Muttersauen und erwachsenen Ebern müssen die folgenden Teile entfernt werden:

a.: der Kopf, ohne Halsfleisch, zwischen Hinterhaupt und erstem Halswirbel;
b.: die Füsse im ersten Gelenk über den Schienbeinen (Os metacarpale und Os metatarsale);
c.: die Organe aus der Brust-, der Bauch- und der Beckenhöhle mit dem anhaftenden Fett, das Fett in der Beckenhöhle (Schlossfett), die Nieren samt Nierenfett und das Bauchfett;
d.: die Hauptblutgefässe längs der Wirbelsäule in der Brust- und der Bauchhöhle sowie das Zwerchfell am Rippenansatz;
e.: das Rückenmark;
f.: die Harn- und die Geschlechtsorgane sowie bei Muttersauen das Gesäuge.

² Die Fleischproduzenten und Fleischverwerter können einheitliche Gewichtszuschläge vereinbaren, wenn die Muttersauen aufgrund der Schlachttechnik gehäutet werden.

Art. 9 Carcasses de truies et de verrats adultes

¹ Les parties suivantes doivent être enlevées de la carcasse des truies et des verrats adultes:

a.: la tête, séparée entre la boîte crânienne et la première vertèbre cervicale, sans la viande du cou;
b.: les pieds, sectionnés à la première articulation au-dessus du canon (Os metacarpale et Os metatarsale);
c.: les organes des cavités thoracique, abdominale et pelvienne avec la graisse adhérente, la graisse de la cavité pelvienne (graisse du bassin), les reins, leur enveloppe graisseuse et la graisse abdominale;
d.: les gros vaisseaux sanguins situés le long de la colonne vertébrale dans les cavités thoracique et abdominale et le diaphragme en entier;
e.: la moelle épinière;
f.: les organes urinaires et génitaux et la mamelle des truies.

² Les producteurs et les transformateurs de viande peuvent convenir de suppléments du poids uniformes si les truies sont dépouillées.

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