Art. 4 Competenze operative

¹ La formazione prevede, nei seguenti campi di competenze operative, le competenze operative qui elencate:

a.

preparazione delle materie prime:

1.: stoccare le materie prime e i materiali,
2.: distribuire e preparare le materie prime;

b.

produzione di derrate alimentari:

1.: comprendere e applicare in maniera mirata i fondamenti delle scienze naturali,
2.: pianificare la produzione e preparare gli impianti,
3.: avviare gli impianti e produrre derrate alimentari,
4.: sviluppare i prodotti;

c.

imbottigliamento o imballaggio di derrate alimentari:

1.: pianificare l’imbottigliamento o l’imballaggio e preparare gli impianti,
2.: avviare gli impianti e imbottigliare o imballare le derrate alimentari;

d.

garanzia della sostenibilità e della sicurezza:

1.: comprendere e applicare il sistema di gestione della qualità e le disposizioni di legge,
2.: garantire l’igiene e la sicurezza alimentare,
3.: garantire la sicurezza sul lavoro e la protezione della salute,
4.: garantire la protezione dell’ambiente,
5.: eseguire lavori di manutenzione;

e.

padronanza delle tecnologie relative agli orientamenti:

1.: produrre prodotti da forno,
2.: produrre birra,
3.: produrre prodotti pronti,
4.: produrre prodotti a base di carne,
5.: produrre bevande,
6.: produrre cioccolato,
7.: produrre prodotti essiccati,
8.: produrre prodotti dolciari.

² Lo sviluppo delle competenze operative nei campi di competenze operative a–d è obbligatorio per tutte le persone in formazione. L’azienda di tirocinio sceglie come orientamento una competenza operativa del campo di competenze operative «e».

Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Vorbereiten von Rohstoffen:

1.: Rohstoffe und Materialien lagern,
2.: Rohstoffe verteilen und vorbereiten;

b.

Herstellen von Lebensmitteln:

1.: Naturwissenschaftliche Grundlagen verstehen und gezielt einsetzen,
2.: Produktion planen und Anlagen einrichten,
3.: Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel herstellen,
4.: Produkte entwickeln;

c.

Abfüllen oder Verpacken von Lebensmitteln:

1.: Abfüllen oder Verpacken planen und Anlagen einrichten,
2.: Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel abfüllen oder verpacken;

d.

Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit:

1.: Qualitätsmanagementsystem und gesetzliche Vorgaben verstehen und umsetzen,
2.: Hygiene sicherstellen und Lebensmittelsicherheit gewährleisten,
3.: Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sicherstellen,
4.: Umweltschutz sicherstellen,
5.: Unterhaltsarbeiten durchführen;

e.

Beherrschen der schwerpunktbezogenen Technologien:

1.: Backwaren herstellen,
2.: Bier herstellen,
3.: Convenience-Produkte herstellen,
4.: Fleischerzeugnisse herstellen,
5.: Getränke herstellen,
6.: Schokolade herstellen,
7.: Trockenwaren herstellen,
8.: Zuckerwaren herstellen.

² Der Aufbau der Handlungskompetenzen in den Handlungskompetenzbereichen a‑d ist für alle Lernenden verbindlich. Beim Handlungskompetenzbereich e ist vom Lehrbetrieb eine Handlungskompetenz als Schwerpunkt zu wählen.

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