Art. 62 Exigences relatives au fromage fondu et au fromage fondu à tartiner

¹ L’extrait sec (ES) du produit fini doit provenir à raison d’au moins 750 g/kg de l’extrait sec du fromage.

² La teneur MG/ES doit correspondre à celle de la variété de fromage citée dans la dénomination.

³ Suivant la teneur MG/ES, l’extrait sec doit avoir la teneur suivante:

Catégorie selon la teneur en matière grasse	Teneur minimale MG/ES en g/kg	Fromage fondu ES minimal en g/kg	Fromage fondu à tartiner ES minimal en g/kg
Double crème	650	530	450
Crème	550	500	450
Gras	450	500	400
Trois-quarts gras	350	450	400
Demi-gras	250	400	300
Quart-gras	150	400	300
Maigre	moins de 150	400	300

⁴ L’extrait sec doit être:

a.: pour la fonte de fromage à pâte extra-dure ou à pâte dure: égal ou supérieur à 500 g/kg;
b.: pour la fonte de fromage à pâte mi-dure: égal ou supérieur à 450 g/kg;
b.: pour la fonte de fromage à pâte molle: égal ou supérieur à 350 g/kg;

⁵ La composition doit satisfaire aux exigences suivantes:

a.: si la dénomination spécifique comprend une dénomination protégée selon l’ordonnance du 28 mai 1997 sur les AOP et les IGP³⁵ ou selon un traité international contraignant pour la Suisse, seul le fromage en question peut être utilisé pour la fonte;
b.: si la dénomination spécifique comprend une indication de provenance selon la loi du 28 août 1992 sur la protection des marques³⁶, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir au moins 750 g/kg de la variété citée. Le reste du fromage doit être comparable à la variété citée;
c.: pour toute autre dénomination de fromage, le mélange utilisé pour la fonte doit contenir plus de 500 g/kg du fromage en question.

³⁵ RS 910.12

³⁶ RS 232.11

Art. 62 Requisiti del formaggio fuso e del formaggio fuso da spalmare

¹ La sostanza secca (s.s.) del prodotto finito deve essere di almeno 750 g/kg di sostanza secca di formaggio.

² Il grasso s.s. deve corrispondere a quello del formaggio menzionato nella denominazione.

³ Conformemente al grasso s.s., la sostanza secca deve essere la seguente:

Categoria di tenore di grasso	Grasso s.s. in g/kg (min.)	Formaggio fuso s.s. in g/kg (min.)	Formaggio fuso da spalmare s.s. in g/kg (min.)
doppia panna	650	530	450
panna	550	500	450
tutto grasso	450	500	400
tre quarti grasso	350	450	400
mezzo grasso	250	400	300
quarto grasso	150	400	300
magro	meno di 150	400	300

⁴ La sostanza secca deve essere di almeno:

a.: 500 g/kg per la fusione di formaggio extra duro e duro;
b.: 450 g/kg per la fusione di formaggio semiduro;
c.: 350 g/kg per la fusione di formaggio molle;

⁵ Per la composizione valgono i seguenti requisiti:

a.: se con la denominazione specifica viene usata una denominazione protetta secondo l’ordinanza DOP/IGP del 28 maggio 1997³⁴ o un trattato internazionale vincolante per la Svizzera, per la fusione può essere usato esclusivamente il formaggio a essa corrispondente;
b.: se oltre alla denominazione specifica viene usata un’indicazione di provenienza secondo la legge del 28 agosto 1992³⁵ sulla protezione dei marchi, la miscela di fusione deve contenere almeno 750 g/kg del formaggio menzionato. Il formaggio rimanente deve essere formaggio di composizione simile;
c.: se viene usata un’altra denominazione di formaggio, la miscela di fusione deve contenere più di 500 g/kg del formaggio corrispondente.

³⁴ RS 910.12

³⁵ RS 232.11

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