Art. 4 Fachkompetenz

¹ Die Fachkompetenz umfasst:

a.

die folgenden Kern- und Leistungsbereiche:

1.: kalte Küche, Süssspeisen,
2.: warme Küche 1, Suppen, Stärkebeilagen, Gemüse,
3.: warme Küche 2, Fischgerichte,
4.: warme Küche 3, Geflügel und Schlachtfleisch;

b.

die folgenden ergänzenden Lernbereiche:

1.: Betriebskunde;
2.: Menükunde und Fachrechnen;
3.: Hygiene und Arbeitssicherheit.

Art. 4 Compétences professionnelles

¹ Les compétences professionnelles comprennent les domaines suivants:

a.

Domaines centraux et de services:

1.: cuisine froide: entremets;
2.: cuisine chaude 1: soupes, féculents, légumes;
3.: cuisine chaude 2: poissons;
4.: cuisine chaude 3: volailles et gibier.

b.

Domaines d’apprentissage complémentaires:

1.: connaissance de l’entreprise;
2.: menus et calcul professionnel;
3.: hygiène et sécurité au travail.

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