Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (Hygieneverordnung EDI, HyV) - Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur l'hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires (Ordonnance du DFI sur l'hygiène, OHyg)

Landesrecht 8 Gesundheit - Arbeit - Soziale Sicherheit 81 Gesundheit

Droit interne 8 Santé - Travail - Sécurité sociale 81 Santé

817.024.1 Verordnung des EDI vom 16. Dezember 2016 über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (Hygieneverordnung EDI, HyV)

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817.024.1 Ordonnance du DFI du 16 décembre 2016 sur l'hygiène dans les activités liées aux denrées alimentaires (Ordonnance du DFI sur l'hygiène, OHyg)

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Art. 1 Gegenstand

Art. 2 Abweichungen

Art. 2 Exceptions

Art. 3 Sorgfaltspflicht

Art. 3 Devoir de diligence

Art. 4 Begriffe

Art. 4 Définitions

Art. 5 Untersuchungsmethoden

Art. 5 Méthodes d’analyse

Art. 6 Allgemeine Vorschriften für Lebensmittelbetriebe

Art. 6 Prescriptions générales s’appliquant aux établissements du secteur alimentaire

Art. 7 Besondere Vorschriften für Räume

Art. 7 Prescriptions particulières s’appliquant aux locaux

Art. 8 Vorrichtungen zum Waschen von Lebensmitteln

Art. 8 Dispositifs de lavage pour denrées alimentaires

Art. 9 Sanitäre Einrichtungen in Lebensmittelbetrieben

Art. 9 Installations sanitaires dans les établissements du secteur alimentaire

Art. 10 Belüftung in Lebensmittelbetrieben

Art. 10 Ventilation dans les établissements du secteur alimentaire

Art. 11 Nicht ortsfeste Einrichtungen, vorrangig als private Wohngebäude genutzte Einrichtungen, in denen jedoch Lebensmittel regelmässig für das Inverkehrbringen zubereitet werden, sowie Verkaufsautomaten

Art. 11 Installations mobiles, locaux utilisés principalement comme maison d’habitation, mais où des denrées alimentaires sont régulièrement préparées en vue de la mise sur le marché et distributeurs automatiques

Art. 12 Transport

Art. 12 Transport

Art. 13 Ausrüstungen

Art. 13 Équipements

Art. 14 Halten und Mitführen von Tieren

Art. 14 Présence d’animaux

Art. 15 Abfälle

Art. 15 Déchets

Art. 16 Wasserversorgung

Art. 16 Alimentation en eau

Art. 17 und Lebensmittel

Art. 17 et denrées alimentaires

Art. 18 Offenangebot von Lebensmitteln

Art. 18 Remise en vrac de denrées alimentaires

Art. 19 Umhüllen und Verpacken von Lebensmitteln

Art. 19 Conditionnement et emballage des denrées alimentaires

Art. 20 Persönliche Hygiene

Art. 20 Hygiène personnelle

Art. 21 Kranke oder verletzte Personen

Art. 21 Personnes malades ou blessées

Art. 22 Schulung und Überwachung

Art. 22 Formation et surveillance

Art. 23 Zutritt betriebsfremder Personen

Art. 23 Accès des personnes étrangères à l’établissement

Art. 24 Kühlung

Art. 24 Réfrigération

Art. 25 Tiefgefrieren

Art. 25 Surgélation

Art. 26 Hitzebehandlungen

Art. 26 Traitements par la chaleur

Art. 27 Kühlhalten, Warmhalten

Art. 27 Maintien au froid, maintien au chaud

Art. 28 Zerlege- und Herstellungsbetriebe

Art. 28 Établissements de découpe et de fabrication

Art. 29 Temperaturvorschriften

Art. 29 Prescriptions de température

Art. 30 Zerlegen von Fleisch

Art. 30 Découpe de la viande

Art. 31 Hackfleisch und Fleischzubereitungen

Art. 31 Viande hachée et préparations de viande

Art. 32 Separatorenfleisch

Art. 32 Viande séparée mécaniquement

Art. 33 Abgabe von Geflügelleber

Art. 33 Remise de foie de volaille

Art. 35 Gelatineherstellung

Art. 35 Fabrication de la gélatine

Art. 36 Kollagenherstellung

Art. 36 Fabrication du collagène

Art. 37 Sammel- und Verarbeitungsbetriebe

Art. 37 Établissements de collecte et de transformation

Art. 38 Umgang mit den Rohstoffen

Art. 38 Matières premières

Art. 40 Versteigerungshallen und Fischgrossmärkte

Art. 40 Halles de criée et marchés de gros pour les produits de la pêche

Art. 41 Frische Fischereierzeugnisse

Art. 41 Produits frais de la pêche

Art. 42 Schutz vor Parasiten

Art. 42 Protection contre les parasites

Art. 43 Verarbeitung von Krebs- und Weichtieren

Art. 43 Transformation de crustacés et mollusques

Art. 44 Temperaturvorschriften

Art. 44 Prescriptions de température

Art. 46 Umgang mit Rohmilch nach dem Melken

Art. 46 Lait cru issu de la traite

Art. 47 Abgabe von Rohmilch

Art. 47 Remise de lait cru

Art. 48 Milchverarbeitungsbetriebe

Art. 48 Établissements de transformation laitière

Art. 49 Behandlung

Art. 49 Traitement

Art. 50 Nachbehandlung hitzebehandelter Milch

Art. 50 Traitement consécutif du lait traité par la chaleur

Art. 51 Abgabe genussfertiger Milch

Art. 51 Remise de lait prêt à la consommation

Art. 52 Kolostrum und Erzeugnisse auf Kolostrumbasis

Art. 52 Colostrum et produits à base de colostrum

Art. 53 Milch und Milchprodukte anderer Säugetierarten

Art. 53 Lait et produits laitiers provenant d’autres mammifères

Art. 55 Eiverarbeitungsbetriebe

Art. 55 Établissements de transformation des œufs

Art. 56 Trennung von Eiern verschiedener Tierarten

Art. 56 Séparation des œufs d’espèces animales différentes

Art. 57 Verfahren zur Herstellung von Eiprodukten

Art. 57 Procédure de fabrication des ovoproduits

Art. 59 Grundsatz

Art. 59 Principe

Art. 60 Besondere Vorschriften für Räume in Sömmerungsbetrieben

Art. 60 Dispositions particulières s’appliquant aux locaux des exploitations d’estivage

Art. 61 Sanitäre Einrichtungen in Sömmerungsbetrieben

Art. 61 Installations sanitaires dans les exploitations d’estivage

Art. 62 Ausrüstungen in Sömmerungsbetrieben

Art. 62 Équipements dans les exploitations d’estivage

Art. 63 Halten und Mitführen von Tieren in Sömmerungsbetrieben

Art. 63 Présence et détention d’animaux dans les exploitations d’estivage

Art. 64 Personenhygiene in Sömmerungsbetrieben

Art. 64 Hygiène personnelle dans les exploitations d’estivage

Art. 65 Milchverarbeitung in Sömmerungsbetrieben

Art. 65 Transformation du lait dans les exploitations d’estivage

Art. 66 Verpflichtungen der verantwortlichen Person

Art. 66 Obligations de la personne responsable

Art. 67 Mikrobiologische Untersuchung und Probenahme

Art. 67 Analyse et échantillonnage microbiologiques

Art. 68 Häufigkeit der Probenahme

Art. 68 Fréquence d’échantillonnage

Art. 69 Probenahme in Verarbeitungsbereichen und bei Ausrüstungen

Art. 69 Échantillonnage des lieux de transformation et des équipements

Art. 70 Trendanalysen

Art. 70 Analyses de tendances

Art. 71 Unbefriedigende Ergebnisse

Art. 71 Résultats insatisfaisants

Art. 72 Nachführen der Anhänge

Art. 72 Actualisation des annexes

Art. 73 Aufhebung anderer Erlasse

Art. 73 Abrogation d’autres actes

Art. 74 Übergangsbestimmung

Art. 74 Disposition transitoire

Art. 74a Übergangsbestimmung zur Änderung vom 27. Mai 2020

Art. 74a Disposition transitoire de la modification du 27 mai 2020

Art. 75 Inkrafttreten

Art. 75 Entrée en vigueur

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Ceci n’est pas une publication officielle. Seule la publication opérée par la Chancellerie fédérale fait foi. Ordonnance sur les publications officielles, OPubl.