¹ Per essere trasportate e immagazzinate, le materie prime destinate alla fabbricazione di collagene devono essere refrigerate o surgelate, a meno che non siano trasformate entro 24 ore dalla loro produzione.

² È consentito trasportare e immagazzinare a temperatura ambiente:

a.

ossa sgrassate ed essiccate o osseina;

b.

pelli salate, essiccate o calcinate;

c.

pelli trattate con soluzioni alcaline o acidi.

³ Per il procedimento di fabbricazione di collagene destinato al consumo umano si applica quanto segue:

a.

il materiale osseo di ruminanti è sottoposto a un processo di trasformazione durante il quale l’intero materiale osseo viene finemente frantumato e sgrassato con acqua calda e trattato con acido cloridrico diluito (con una concentrazione minima del 4 % e un pH < 1,5) per un periodo non inferiore a due giorni; questo trattamento è seguito dalla regolazione del pH con acido o soluzione alcalina nei modi seguenti:

1.

con uno o più risciacqui consecutivi e successiva filtrazione, frantumazione o estrusione, o

2.

con un processo riconosciuto equivalente;

b.

altre materie prime sono sottoposte a un processo di trasformazione comprendente il lavaggio e la regolazione del pH con acido o soluzione alcalina, seguiti da:

1.

uno o più risciacqui e successiva filtrazione, frantumazione o estrusione, o

2.

un processo riconosciuto equivalente.¹⁶

⁴ Dopo essere stato sottoposto al procedimento di cui al capoverso 3, il collagene può subire un procedimento di essiccazione.

⁵ Le aziende che fabbricano collagene destinato al consumo umano possono fabbricare e immagazzinare anche collagene non destinato al consumo umano purché tutte le materie prime e i processi di produzione rispettino i requisiti che si applicano al collagene destinato al consumo umano.