Art. 76 Buona prassi igienica

¹ La buona prassi igienica per le derrate alimentari comprende tutte le misure volte a evitare la compromissione di materie prime, prodotti intermedi e semilavorati e prodotti finali. Essa si basa sugli standard di validità internazionale del Codex Alimentarius⁵⁵.

² La garanzia della buona prassi igienica concerne in particolare:

a.: la progettazione, l’assetto e i dintorni degli stabilimenti e dei loro impianti;
b.: la manutenzione, la pulizia e la disinfezione nonché la gestione dei rifiuti, delle acque reflue e dei parassiti negli stabilimenti e nei loro impianti;
c.: la padronanza dei processi nella fabbricazione di prodotti derivati da materie prime o semilavorati;
d.: l’igiene del personale;
e.: la formazione del personale;
f.: il trasporto interno ed esterno allo stabilimento;
g.: la caratterizzazione di materie prime, prodotti intermedi e semilavorati nonché la dichiarazione dei prodotti finali.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Recommended international Code of Practice, General Principles of Food Hygiene 1-1969; modificato da ultimo nel 2003.

Art. 76 Gute Hygienepraxis

¹ Die gute Hygienepraxis bei Lebensmitteln umfasst alle Massnahmen, die eine Beeinträchtigung von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Halbfabrikaten sowie Endprodukten ausschliessen. Sie richtet sich nach den international gültigen Standards des Codex Alimentarius⁵⁵.

² Zur Sicherstellung der guten Hygienepraxis gehören insbesondere:

a.: die Gestaltung, Auslegung und Umgebung der Betriebsstätten und von deren Einrichtungen;
b.: der Unterhalt, die Reinigung und die Desinfektion sowie das Abfall-, Abwasser- und Schädlingsmanagement der Betriebsstätten und von deren Einrichtungen;
c.: die Prozessbeherrschung bei der Herstellung von Produkten aus Rohstoffen oder Halbfabrikaten;
d.: die Personalhygiene;
e.: die Schulung des Personals;
f.: der betriebsinterne und -externe Transport;
g.: die Kennzeichnung von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Halbfabrikaten sowie die Deklaration der Endprodukte.

⁵⁵ www.codexalimentarius.org; Recommended international Code of Practice, General Principles of Food Hygiene 1-1969; zuletzt geändert 2003.

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