Art. 18 Durata e svolgimento della procedura di qualificazione con esame finale

¹ Nella procedura diqualificazione con esame finale sono esaminate, nel modo sotto indicato, le competenze operative nei campi di qualificazione seguenti:

a.

«lavoro pratico», sotto forma di lavoro pratico prestabilito della durata di quattro ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: la persona in formazione deve dimostrare di essere in grado di svolgere le attività richieste in modo professionalmente corretto e adeguato alle necessità e alla situazione,
3.: è ammessa la consultazione della documentazione dell’apprendimento e dei corsi interaziendali,
4.: il campo di qualificazione comprende i campi di competenze operative sottoelencati con le ponderazioni seguenti:

Voce	Campi di competenze operative	Ponderazione
1	Svolgimento di attività legate alla ristorazione	20 %
2	Organizzazione del servizio bevande Organizzazione del servizio di ristorazione	50 %
3	Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita⁶ Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore	30 %

b.

«conoscenze professionali», della durata di due ore; vale quanto segue:

1.: l’esame per questo campo di qualificazione ha luogo verso la fine della formazione professionale di base,
2.: il campo di qualificazione è valutato con un esame scritto e comprende i campi di competenze operative sottoelencati, con la durata e le ponderazioni seguenti:

Voce	Campi di competenze operative	Durata	Ponderazione
1	Svolgimento di attività legate alla ristorazione	20 min.	20 %
2	Organizzazione del servizio bevande Organizzazione del servizio di ristorazione	80 min.	60 %
3	Attuazione dei processi economico-aziendali e orientati alla vendita Garanzia dei processi logistici e del mantenimento del valore	20 min.	20 %

c.: «cultura generale»: a questo campo di qualificazione si applica l’ordinanza della SEFRI del 27 aprile 2006⁷ sulle prescrizioni minime in materia di cultura generale nella formazione professionale di base.

² Per ogni campo di qualificazione la valutazione è effettuata da almeno due periti d’esame.

⁶ La correzione del 9 lug. 2019 concerne soltanto il testo tedesco (RU 2019 2111).

⁷ RS 412.101.241

Art. 18 Umfang und Durchführung des Qualifikationsverfahrens mit Abschlussprüfung

¹ Im Qualifikationsverfahren mit Abschlussprüfung werden die Handlungskompetenzen in den nachstehenden Qualifikationsbereichen wie folgt geprüft:

a.

praktische Arbeit, als vorgegebene praktische Arbeit (VPA) im Umfang von 4 Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: die lernende Person muss zeigen, dass sie fähig ist, die geforderten Tätigkeiten fachlich korrekt sowie bedarfs- und situationsgerecht auszuführen,
3.: die Lerndokumentation und die Unterlagen der überbetrieblichen Kurse dürfen als Hilfsmittel verwendet werden,
4.: der Qualifikationsbereich umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche mit den nachstehenden Gewichtungen:

Position	Handlungskompetenzbereiche	Gewichtung
1	Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber	20 %
2	Gestalten des Getränkeservice Gestalten des Speiseservice	50 %
3	Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁶ Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung	30 %

Position

Handlungskompetenzbereiche

Gewichtung

Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber

20 %

Gestalten des Getränkeservice

Gestalten des Speiseservice

50 %

Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁶

Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung

30 %

b.

Berufskenntnisse, im Umfang von 2 Stunden; dafür gilt Folgendes:

1.: dieser Qualifikationsbereich wird gegen Ende der beruflichen Grundbildung geprüft,
2.: der Qualifikationsbereich wird schriftlich geprüft und umfasst die folgenden Handlungskompetenzbereiche in nachstehender Dauer und mit den nachstehenden Gewichtungen:

Position	Handlungskompetenzbereiche	Dauer	Gewichtung
1	Handeln als Gastgeberin oder Gastgeber	20 Min.	20 %
2	Gestalten des Getränkeservice Gestalten des Speiseservice	80 Min.	60 %
3	Umsetzen der betriebswirtschaftlichen und verkaufsorientierten Prozesse⁷ Sicherstellen der logistischen Prozesse und der Werterhaltung	20 Min.	20 %

c.: Allgemeinbildung; der Qualifikationsbereich richtet sich nach der Verordnung des SBFI vom 27. April 2006⁸ über Mindestvorschriften für die Allgemeinbildung in der beruflichen Grundbildung.

² In jedem Qualifikationsbereich beurteilen mindestens zwei Prüfungsexpertinnen oder -experten die Leistungen.

⁶ Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).

⁷ Berichtigung vom 9. Juli 2019 (AS 2019 2111).

⁸ SR 412.101.241

Il presente documento non è una pubblicazione ufficiale. Fa unicamente fede la pubblicazione della Cancelleria federale. Ordinanza sulle pubblicazioni ufficiali, OPubl.
Dies ist keine amtliche Veröffentlichung. Massgebend ist allein die Veröffentlichung durch die Bundeskanzlei.