Art. 22 Exigences

¹ Le jus de légumes doit satisfaire aux exigences suivantes:

a.

la teneur du jus en matière sèche soluble totale provenant du légume doit correspondre à la teneur naturelle du légume utilisé;

b.

il y a lieu de tenir compte en particulier de la teneur minimale en % masse des jus de légumes suivants:

1.: pour le jus de tomate: 4,5,
2.: pour le jus de céleri: 6,5,
3.: pour le jus de carotte: 7,0,
4.: pour le jus de betterave rouge: 7,5;

c.

les jus obtenus par reconstitution doivent présenter des teneurs minimales de 1 % masse supérieures aux teneurs précisées à la let. a ou b;

d.

le mélange de différents jus de légumes est admis;

e.

les ingrédients suivants sont admis:

1.: sel comestible,
2.: sucres ou miel, jusqu’à 50 g/kg au total,
3.: épices, herbes aromatiques et extraits obtenus à partir de ces produits,
4.: jus de fruits,
5.: petit-lait ou sérum de lait ayant subi une fermentation lactique, jusqu’à 100 g/kg.

² Le concentré de jus de légumes et le jus de légumes dilué destinés à la remise directe au consommateur doivent satisfaire aux exigences suivantes:

a.: le concentré de jus de légumes doit avoir une teneur en matière sèche soluble totale provenant du légume au moins égale au double de celle du jus; le concentré de jus de tomate doit en avoir une d’au moins 8 % masse;
b.: le concentré de jus de légumes reconstitué doit satisfaire aux exigences applicables aux jus de légumes utilisés;
c.: dans le cas du jus de légumes dilué, la proportion de jus de légumes pur doit être d’au moins 40 % masse dans le produit fini;
d.: les dispositions de l’al. 1, let. d et e, sont applicables par analogie.

Art. 22 Requisiti

¹ Il succo di verdura deve soddisfare i seguenti requisiti:

a.

il tenore di sostanza secca solubile totale derivante dalla verdura deve corrispondere al contenuto naturale della verdura impiegata;

b.

in particolare valgono i seguenti tenori minimi in per cento in massa:

1.: succo di pomodoro: 4,5,
2.: succo di sedano: 6,5,
3.: succo di carote: 7,0,
4.: succo di bietole rosse: 7,5;

c.

i succhi ottenuti per ricomposizione mediante diluizione devono presentare un tenore minimo superiore al tenore minimo di cui alle lettere a o b dell’1 per cento in massa;

d.

la miscelazione di diversi succhi di verdura è permessa;

e.

sono permessi come ingredienti:

1.: sale commestibile,
2.: sorte di zuccheri o miele fino a un totale di 50 g/kg,
3.: spezie, erbe ed estratti derivati,
4.: succhi di frutta,
5.: siero di latte o scotta che hanno subito una fermentazione acidolattica, fino a 100 g/kg.

² Il succo di verdura concentrato e il succo di verdura diluito destinati alla consegna immediata ai consumatori devono soddisfare i seguenti requisiti:

a.: per un concentrato di succo di verdura il tenore di sostanza secca solubile totale derivante dalla verdura deve essere almeno il doppio di quello del succo; per il concentrato di succo di pomodoro esso deve essere almeno dell’8 per cento in massa;
b.: il concentrato del succo di verdura ricomposto deve soddisfare i requisiti per il corrispondente succo di verdura;
c.: per il succo di verdura diluito la parte pura di succo di verdura nel prodotto finito deve essere almeno del 40 per cento in massa;
d.: sono applicabili per analogia le disposizioni del capoverso 1 lettere d ed e.

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