Art. 4 Handlungskompetenzen

¹ Die Ausbildung umfasst in den folgenden Handlungskompetenzbereichen die nachstehenden Handlungskompetenzen:

a.

Vorbereiten von Rohstoffen:

1.: Rohstoffe und Materialien lagern,
2.: Rohstoffe verteilen und vorbereiten;

b.

Herstellen von Lebensmitteln:

1.: Naturwissenschaftliche Grundlagen verstehen und gezielt einsetzen,
2.: Produktion planen und Anlagen einrichten,
3.: Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel herstellen,
4.: Produkte entwickeln;

c.

Abfüllen oder Verpacken von Lebensmitteln:

1.: Abfüllen oder Verpacken planen und Anlagen einrichten,
2.: Anlagen in Betrieb nehmen und Lebensmittel abfüllen oder verpacken;

d.

Sicherstellen der Nachhaltigkeit und Sicherheit:

1.: Qualitätsmanagementsystem und gesetzliche Vorgaben verstehen und umsetzen,
2.: Hygiene sicherstellen und Lebensmittelsicherheit gewährleisten,
3.: Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz sicherstellen,
4.: Umweltschutz sicherstellen,
5.: Unterhaltsarbeiten durchführen;

e.

Beherrschen der schwerpunktbezogenen Technologien:

1.: Backwaren herstellen,
2.: Bier herstellen,
3.: Convenience-Produkte herstellen,
4.: Fleischerzeugnisse herstellen,
5.: Getränke herstellen,
6.: Schokolade herstellen,
7.: Trockenwaren herstellen,
8.: Zuckerwaren herstellen.

² Der Aufbau der Handlungskompetenzen in den Handlungskompetenzbereichen a‑d ist für alle Lernenden verbindlich. Beim Handlungskompetenzbereich e ist vom Lehrbetrieb eine Handlungskompetenz als Schwerpunkt zu wählen.

Art. 4 Compétences opérationnelles

¹ La formation comprend les compétences opérationnelles ci-après dans les domaines de compétences opérationnelles suivants:

a.

Préparation des matières premières:

1.: stocker les matières premières et les matériaux,
2.: distribuer et préparer les matières premières;

b.

Fabrication de denrées alimentaires:

1.: comprendre les bases des sciences et les appliquer de manière ciblée,
2.: planifier la production et régler les installations,
3.: mettre en marche les installations et fabriquer des denrées alimentaires,
4.: développer des produits;

c.

Remplissage ou emballage de denrées alimentaires:

1.: planifier l’embouteillage ou l’emballage et régler les installations,
2.: mettre en service les installations et embouteiller ou emballer des denrées alimentaires;

d.

Assurer de la durabilité et la sécurité:

1.: comprendre et appliquer le système de management de la qualité et les prescriptions légales,
2.: assurer l’hygiène et garantir la sécurité alimentaire,
3.: assurer la sécurité au travail et la protection de la santé,
4.: assurer la protection de l’environnement,
5.: effectuer des travaux d’entretien;

e.

Maîtrise des technologies en rapport avec le domaine spécifique:

1.: fabriquer des produits de boulangerie,
2.: fabriquer de la bière,
3.: fabriquer des produits de convenience,
4.: fabriquer des produits carnés,
5.: fabriquer des boissons,
6.: fabriquer du chocolat,
7.: fabriquer des produits secs,
8.: fabriquer des produits de confiserie.

² L’acquisition des compétences opérationnelles dans les domaines a à d est obligatoire pour toutes les personnes en formation. Une des compétences opérationnelles du domaine e doit être choisie par l’entreprise formatrice comme domaine spécifique.

Dies ist keine amtliche Veröffentlichung. Massgebend ist allein die Veröffentlichung durch die Bundeskanzlei.
Ceci n’est pas une publication officielle. Seule la publication opérée par la Chancellerie fédérale fait foi. Ordonnance sur les publications officielles, OPubl.